第78章 名师指点（感谢星辰依然在上铁甲的盟主打赏！）
有名师指点，秦淮感觉他的吊汤技术一日千里。
当然，仅仅在第1日觉得前进千里。
第2日又退回了九百里。
但名师就是名师。
和郑达的抽象派教学与瞧不起99%白案厨师的天赋的挑剔相比，黄胜利的教学方式明显是鼓励性的。
可能是多年授徒磨练了他的脾气，也可能是因为风湿和腰病的原因已经不怎么在一线工作，开始欢度退休生活所以看什么都看得很开，就算秦淮一日千里然后又退回去，黄胜利也能找到鼓励的点。
很好呀，小秦不要气馁。
虽然你今天的牛肉汤明显不如昨日，但是这更能说明问题。你现在仔细想想，为什么一模一样的操作，昨天的牛肉汤看起来一切良好，今天的牛肉汤却糟糕的如此明显？黄胜利坐着，悠哉悠哉地喝着茶，问。
从他的镜头那边，能够明显看到他坐在厨房靠门的角落，凉快，同时能掌控全局。身边还支了张小桌子，上面放着泡好的茶和一些他爱吃的吃食，其中一碟鲜肉月饼明显是郑思源做的。
黄胜利开的黄记酒楼在姑苏非常有名气，秦淮在网上稍稍搜索了一下，好评如潮，无论是点评网站上的排名分数还是各大软件的分享占比都是一骑绝尘，能看出来，基本上没怎么刷，全靠实力。
因为今年的差评明显比之前多了很多。不少人都评价酒楼的味道不如从前，没有网上吹的那么厉害。
虽然也有热心老客在下面解释，是因为主厨黄师傅年纪大了，身体不太好，现在掌勺的是他的大徒弟厨艺还没有练到家，但大名鼎鼎的黄记酒楼今年开始正在走下坡路还是很明显的。
秦淮看到网上的风评的时候，还有些为黄胜利担心，毕竟自家产业开始走下坡路，任谁的心情都不会太好。他甚至还想过要不要减少询问黄胜利的时间，免得烦他。
然后秦淮就会发现他错了，黄胜利根本不在乎。
他每天乐呵呵地指挥徒弟搬张椅子往后厨门口一坐，一边现场指导厨房里的徒弟们干这干那，看他们有没有出差错，有没有偷懒，一边视频连线秦淮指导他煮汤，指点得不亦乐乎。
秦淮甚至听到黄胜利的一个徒弟在他看不见的地方小声嘀咕：视频里那个是师父的关门弟子吗？之前不是说好了我才是关门弟子吗？
对此秦淮只能得出一个结论——黄胜利真的很爱当师父。
他能坚持当这么多年师父，收这么多徒弟，从不厌倦也不嫌弃徒弟天赋没有那么好，手艺没有学到精髓，甚至在他隐隐要准备退休的过渡期都有点接不住他的班也不生气，整天乐呵呵的往厨房一坐，全靠他爱教人。
黄胜利要是不当厨师，当老师，估计也是一个桃李满天下的名师。
名师教学还在继续。
面对黄胜利的问题，秦淮认真思考了一下，答：我感觉，今天的牛肉切起来好像和昨天的不太一样。
也有可能是我没有切好？
黄胜利点点头：我就说了，小秦你其实很有天赋，只不过之前一直没有人教。你看，我一问你就发现了你今天这锅牛肉汤没有煮好的最大原因，你对牛肉这个食材不够熟悉。
当然水平不够也是一个很大的原因，但提升总是有一个过程的嘛。
你有没有发现，今天的牛肉明显要比昨天新鲜很多。没错，牛肉汤的制作过程是将牛肉清洗切块，浸泡去除血水，然后冷水下锅焯水再炖。
但是面对不同状态的食材，是要稍稍改变一些处理方法的。
就像你平时揉面一样，我记得你和我说过你之前在你们家早餐店卖早餐的时候，早上起不来，所以都是前一天晚上把面揉好。但是现在你早上起的稍微早一点，并且食堂营业时间没有那么早，所以可以早上起来之后现揉现做。
你自己肯定清楚，这两种不同的备菜方式做同样的包子过程肯定也需要稍稍调整。当然，提前把面揉好，包出来的包子肯定没有现做的好吃。
我们红案也是这样的，做菜不能硬套公式，不能背了一个方法就什么情况都往这个方法里套。你在技术本来就不够成熟的情况下，还硬套公式，失败的概率就会很大。
我这里有一个针对各类食材该怎么处理，不同情况该怎么应对的文档，我现在发给你。你今天有时间好好研究一下，明天再煮牛肉汤，我们看看明天的情况如何。