其中鸽子蛋和鹅蛋最贵，鹅蛋贵那是因为大，因为本身数量就不多，鸽子蛋虽然小，但数量稀少。
而且据说营养价值很高。
所以价格也很贵。
野鸡的青壳蛋最好，但我们这边没得卖，而且价格也太贵了，用那些蛋连成本都收不回来，所以我们这一次就挑比较普通的饲料蛋。
别挑太大的，也别挑太小的。
个头要相对适中，重量也要相对适中，重量在一两左右算标准。
壳不能太光滑，一定要挑那种蛋壳稍微糙一点的，因为正常鸡蛋下下来就是糙的，光滑的那种品质会差一点，还有拿的时候手稍微动一动，晃一晃，轻微晃一晃，别用劲晃，没有流动感最好，有流动感的话，就是我昨天说的那种散蛋白比较多，不太新鲜，你来挑看看。
乔木低声叮嘱了几句后，就让她儿子自己挑鸡蛋，至于最后挑的好不好，等回去，她再慢慢检查。
要是就在这边一个个检查。
不说浪费时间。
乔木自己也不好意思。
鸡蛋好坏的一些小技巧，张喜军他还是知道的，只是过去，他根本不会在这方面费什么心思，都是批发一箱两箱的鸡蛋回来慢慢用。
如今他老娘吩咐了，他自然是赶紧蹲下来，开始聚精会神地一个个挑，尽量挑他感觉还不错的蛋。
这么挑了将近一个小时。
他才挑了一百二十个他感觉还算不错的蛋出来，然后称重付钱。
一百二十个蛋总共十三斤。
一斤四块八，抹零六十二块。
付完钱张喜军就跟乔木一人拎一袋，小心翼翼的走回去了，菜场离他们店本来就不远，所以自然没啥必要专门开车去菜场买点鸡蛋。
回到家，乔木依旧还是带着张喜军到厨房，给他再次一个个筛选鸡蛋，最后乔木从那一百二十个鸡蛋当中筛选出了六十七个不是很新鲜的，就是略微带一点流动性的：
看到了吗，左边这五十三个应该都是生下来不超过三天的，剩下六十七个，都是生下来超过一个星期的，但是应该远不足半个月的。
你两只手各拿一个掂量看看。
多试几次应该就能体验出当中的区别了，这种感觉没办法跟你直接讲解，只能靠自己熟能生巧练。
先前菜场说的那些方法只能让你挑不散黄，并且相对新鲜的蛋。
还想挑更好的。
就得自己多练，多掂量掂量。
妈，有这么玄乎吗？
差个三五天的能有多大差别？
咱能不能别那么讲究，我也没指望成国宴大厨，用不着这么挑。
张喜军听乔木的话仔细的掂量完左右两个不同鸡蛋之后，实在是感觉不出两边有什么区别，只能颇为无奈的想要放弃这么精细的活。
这玩意对他来说太难了。
两个鸡蛋能有啥区别？
明明感觉都差不多啊，两者重量上估计相差都不会超过两三克。
第915章 濒临倒闭的家常菜馆（6）
你五感太差了，两个鸡蛋这么明显的区别都掂量不出来，这个鸡蛋明显比这个鸡蛋多一点流动性啊。
来，我把鸡蛋打开给你看看。
对了，家里不是有电子秤吗？
把电子秤也拿过来。
乔木叹了口气，接过她儿子手里的两个鸡蛋，然后便吩咐她儿子去把电子秤拿过来，一分钟后电子秤到了，乔木这才把两个鸡蛋分别放到电子秤上面，称量具体重量。
一个52g，一个53g。
看到这，乔木又挑了一下，最后从两边挑了两个一样重的出来。
然后又称了一下一个标准碗。
用那个标准碗盛通过细网漏勺漏下来的散蛋清，放到电子秤上面去皮称重，称出两个鸡蛋通过漏网漏下来的游散蛋清分别是多少克。
最终结果很鲜明，比较新鲜的鸡蛋漏下来的蛋清只有三克，而不太新鲜的鸡蛋漏下来蛋清有六克。
两边的差异相当的明显。
怎么样？现在很清楚了吧！
这游散蛋清的重量，就代表了一个鸡蛋的新鲜程度，越少说明蛋越新鲜，也说明这个蛋质量越好。
如果是青壳鸡蛋，游散蛋清重量应该会更少，而且鸡蛋的整体蛋黄和蛋清也会更加凝固紧实一点。