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蔓儿，现在不是积酸菜的时候。张氏听连蔓儿说现在就要积酸菜，以为是她馋酸菜了，就笑道，今晚上醋溜白菜片，娘多给你放点醋。
娘，醋溜白菜和酸菜可不是一回事。连蔓儿也笑了。
蔓儿啊，就算娘现在给你积酸菜，也得一个月才能吃。张氏道。
娘，我想了个法子，不用一个月就能让酸菜入味。连蔓儿道，娘，让我试试吧。
你又琢磨着啥了?行，就给你一棵白菜，让你折腾去。张氏道，对于孩子们的要求，只要不过分，张氏都会答应。
娘，你就等着吃酸菜吧。连蔓儿喜道。
在她前世的时候，她的父母都是东北人。她们那个时代在东北，冬天的时候，都有积酸菜的习惯。那个时候，物资贫乏，冬天很难有新鲜的蔬菜吃，大多数时候，就靠着酸菜过冬。
后来，日子富裕了，一年四季都能吃到多种多样的新鲜蔬菜，但是她们家对酸菜还是情有独钟。甚至，不再满足于只在冬天吃酸菜。有一些小贩就是看准了人们的这种需求，琢磨出了法子，只需要几天就能腌製出酸菜来。
她们家一开始也买了两次，后来看到小贩用来腌製酸菜的用具，就觉得还是自家腌製，才能保证安全和卫生。连蔓儿那时就跟着父母，学会了如何在短时间内腌製出好吃的酸菜。
这种腌製酸菜的方法是很简单的，也不需要复杂的配料，连蔓儿还是比较有信心的。就叫了连枝儿和小七来帮忙。
咱们先腌两颗白菜吧。连蔓儿道，她知道两种快速腌製酸菜的法子。都想试一试。而且一颗鲜白菜，看着很多，腌成了酸菜，体积起码会缩小一半。像她们这样的六口之家，一颗酸菜。还不够他们吃一顿的。
连蔓儿就选了两个大个头的白菜，将外面略有些破损的菜叶子掰掉，又用菜刀将菜根砍了下去。
然后。挑出一颗来，将白菜一个白菜帮一个白菜帮的掰下来，放在案板上。按照切酸菜丝的法子。用刀背在白菜帮鼓起的地方拍一下，将白菜帮拍平了，然后将这一个白菜帮片成薄片。
这可是需要好刀工的，连蔓儿干脆请了张氏过来帮忙。张氏一手按住白菜帮，一手拿刀平平地片入白菜帮顶端，然后随手一撕，一片薄的透明的白菜片就被片了下来。一个白菜帮，在张氏的手下。可以片出四五片的薄片，只在尾部菜叶那里还连在一起。
将白菜片成薄片之后，在码起来。切成极细的丝。
连蔓儿看着张氏不过一会功夫，就将一颗白菜切好了。又是羡慕又是讚叹
那棵还切不，蔓儿?张氏切完一颗，似乎还意犹未尽。
那棵先不切，娘你去忙你的吧。连蔓儿忙道，又扭头问小七，小七，水烧开了没有?
小七在灶下抬起头来，二姐，水烧好了。
先，咱得把白菜丝在水里过一边。
连蔓儿拿了个大笊篱，将白菜丝浸入水中，心里从一默数到十，这才将笊篱提出水，将过了水的白菜丝倒入早就准备好的一个干净木盆中。将所有的白菜丝都过了水之后，连蔓儿就告诉小七不要再烧火了，让锅里的水自己冷却。
接下来，就是将过了水的白菜丝里的水分捏出去。这个过程也简单，就是两手捧起一捧白菜丝，使劲地攥。
可惜的是，这里没有那么绒里的厚橡胶手套，要去攥还很热的白菜丝，这个过程是有些痛苦的。可是，这个程序必须要趁热完成才成腌出好味的酸菜。
连蔓儿隻好拚了。
我来吧。
张氏一直在旁边没有走远，她看见连蔓儿被烫的一张小脸都扭曲了，就笑着走了过来。
娘手上有厚茧子，不怕烫，你俩个姑娘家，手还细嫩着。
张氏一边说，一边就干了起来。她似乎是真不怕烫，手比连蔓儿和连枝儿两人的手大，也更有劲，一会功夫，就很利落地将白菜丝攥成了几个团子。
娘，你都不怕烫的?小七惊讶地道。
嗯，娘不怕烫。张氏点头道。
谁的手不是肉的，怎么会不怕烫。只是做了人家的媳妇，又做了孩子们的娘，怎么还能讲究那么多。看着孩子们一天天的长大，做母亲的，就是失去了光滑细腻的皮肤，没有了青春的光泽，变得皮糙肉厚起来，也是无怨无悔的。
连蔓儿就拿了家里装醋的小坛子来，一边将白菜丝摊开，一边慢慢向里面加醋。醋不用太多，只要让每根白菜丝上都沾上一些就足够了。等这些都做好了之后，就用另一个盆子扣在木盆子上。用这种法子，只要一天的功夫，酸菜就会腌製成功。
那这棵白菜那，还腌不腌?连枝儿指着另外一颗白菜问道。
当然要腌，不过这次用的方法略有些不同，比起方才那种更加简单。只是将白菜帮一个个地撕下来，放在盆子里码好，每一层加上一点点的盐，最后，将刚才烫过白菜丝，已经冷却下来，只有微温的水倒入盆里，直到将所有白菜都淹没，然后再往里面倒入一小杓醋，就是吃饭
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