数十年前的广州苦力饮食，现在连一些权贵也喜欢。今天有哪些食材？谢衍问道。
总厨居然是一个中年妇女，她上前回答说：殿下说今日谢学士要来，所以食材多准备了一些。一头羊、一头猪已经宰杀处理干净，还有一只鸡、几条鱼准备宰杀。另有许多时鲜蔬果。
谢衍又去看各种香料，后世大部分常见香料，这个厨房里都已经有了。
见角落的墙壁上挂着干辣椒，谢衍问道：公主姐姐也吃辣椒吗？
一声公主姐姐，让所有厨子都看过来。
朱棠溪感受到众人的目光，不但没有生气，心头反而甜丝丝的：吃得一点辣。
那厨娘说道：京中辣椒有三种，这种是最不辣的。
辣椒在美州衍化的过程中，降雨量多的地方，辣度就高。降雨量少的地方，辣度就低。
这是自然环境造成的。
对于植物而言，制造辣椒素会干扰它们的保水能力，会减少它们在干燥天气的种子数量。还会消耗一部分能量，使得它们无法在种皮中制造足够的木质，从而更容易遭到昆虫啃食。
另外还跟真菌有关，降雨量多的环境，真菌生长也更旺盛，辣椒需要制造更多辣椒素来抵抗。
久而久之，就形成不同的品种。
还没杀的那只，是公鸡还是母鸡？谢衍问道。
厨娘回答：是献鸡（阉鸡）。
也行。
谢衍开始吩咐：把鸡杀出来。洗锅，生小火。
谢衍挑选出一些香料，让厨子们拿去清洗。
等小火把锅烧热，便将各种香料倒进锅中，焙干刚才清洗时的水份。继而又倒入辣椒，把辣椒也焙得干酥。
谢衍挑出需要弄成粉末的香料：把这些舂成碎末。
厨子们忙活时，谢衍又开始烧菜油。
各种香料被他放进一个盆里，等油温渐渐升高，他舀起热油就往香料倒去。
油辣子！
一阵浓郁的香气扑鼻而来，就连公主都深吸了两口，那些厨子更是面露惊讶之色。
用外卖点川菜的顾客极多，这玩意儿不容易翻车，再难吃也不会难吃到哪里去，因此店家和顾客都比较喜欢。
谢衍在等着出餐时，看厨子做得最多的便是川菜。
谢衍发现这里只有芝麻油，没有现成的葱油和椒油，于是又继续炼制这两样。
听说鸡杀好了，他让厨子扔进锅里煮，又往里面加入许多辛香料。
接着让厨子们切葱和姜蒜末。
朱棠溪正看得入神，青鸾凑到她身边：想不到谢六郎还真会厨艺。
终是小道，君子远庖厨。朱棠溪说这话的时候，脸上还带着淡淡笑意，一看就知道言不由衷。
见谢衍在继续忙活，朱棠溪把厨娘叫来：他这些东西，你们以前见过吗？
厨娘说道：奴知道炼制葱油和椒油，却是第一次见加许多香料炼辣椒油的。此法都不用品尝，仅闻着就令人食欲大增。
青鸾笑道：谢学士若不研究学问，改做厨子也是一代名厨。
谢衍问道：姐姐家里可有冰块？
朱棠溪说：有的。
谢衍吩咐仆人去冰窖取冰，又让厨子们准好好凉开水：姐姐，我们先出去吧，这鸡还要煮一阵。
他们一走，厨子们又忙活起来，总不能只吃这一道菜。
等候许久，鸡煮得差不多了。
谢衍回来用筷子插了插，把鸡捞起来扔进冰水里，以便让肉质变得更紧实有口感。
大概凉下来了，谢衍对厨娘说：把鸡肉撕成长条鸡丝。只要鸡腿肉，剩下的你们自己吃。
一盘麻辣鸡丝，很快被拌出来。
谢衍非常优雅的端出去：姐姐请品尝美味。
朱棠溪夹起一块，抬袖遮掩嘴巴，刚放进嘴里就眼睛一亮。
味道如何？谢衍问道。
朱棠溪说：你不用做小狗了。
谢衍也夹起一筷子，美滋滋的吃着。
麻辣鸡丝都做了，接下来该讨论一下合伙办水泥厂的事。
(本章完)