想来她不过就是一个小吃食铺子的厨娘,到时候她只需要推荐万通酒楼的关大壮去柳府掌勺,柳老爷应该也不会说什么吧。
我今天看了一下你们给客人做的麻婆豆腐,功夫不到家,我现在给你们示范一下,你们好好看着。心里想着这件事,苏米更是加快了速度。
豆腐已经都切好了,一锅清水放盐煮开,然后把豆腐倒进去,这样焯出来的豆腐更加的软嫩可口。
记住了,麻婆豆腐这道菜,你们下的料重一些是没有错的,但是,不能夺鲜,要是用调料把食物本身的味道全部都给抹杀了,那基本上这道菜就没有什么意义了。苏米以前在学川菜的时候,教她手艺的那位老师傅就是这么告诉她的。
他说:小纱,川菜味儿重不假,但是也不能一昧的追求味道,最后吃的不是食材本身,而是吃的调料了。
记住了吗?想起了以前的事情,苏米心里还是有些恍惚,乍然生出一种不知今夕是何年的感觉,晃了晃脑袋,把自己的思绪扯了回来。
☆、第二百八十七章:苏米的麻婆豆腐做法
记住了!苏米姐!从苏米开始处理食材开始,清风明月就睁大了眼睛,一瞬不瞬的盯着她看,尤其是明月,连呼吸都放的很轻很轻,生怕错过了苏米任何一个动作。
苏米知道她们两个都很认真,尤其是明月,不但认真,而且看样子还是有几分天赋的。
手下的动作不停,锅里的水倒了出来,放进了蒜蓉和辣椒酱开始大火翻炒,那股子香辣的味道一出来苏米立刻就加入了一点水进去:炒香的时间不要太久。
然后就是酱油放进去:这个调料一定要少放,它和盐巴一样是有咸味儿的。苏米想到这个酱油在这里还是海外的新鲜物,赶紧嘱咐了一句:清风,切点猪肉丁过来。
哎!苏米姐,我这就去!清风答应了一声,拿着旁边的猪肉块去切了。
苏米姐,这个调料从你拿过来我和清风就开始研究了,但是也没整明白应该怎么用,原来是做菜的啊。明月看着苏米把豆腐倒进锅里又放进了没过了豆腐的水以后,有些好奇的问道。
你们两个没尝尝这个调料是什么味道吗?苏米看着锅里红辣的油汤,随口问道。
没有。。。明月有些窘迫的摇摇头。
这个调料是苏米小姐亲自送过来的,而且也没有交代该如何用,那般小心的样子可想而知这个调料应该很珍贵才对,她怎么敢用?
以后,只要是为了锻炼厨艺,这个厨房里的任何东西你们都可以随便用。当然了,不可以浪费哦。苏米接过了清风切好的瘦肉丁,都倒进了豆腐当中,一会再撒上点香菜葱花,这道菜就成了。
苏米姐,这道菜需要放瘦肉丁吗?玉玉姐当初没交代过啊。。。清风看着锅里的瘦肉丁有些忐忑不安。
难道说自己记错了步骤?这可是一个严重的问题。
别看只是一味辅料,但是很多菜里要是没有这个辅料,味道可是就都变了。
明月也很奇怪,张玉玉和苏米教她们做菜的时候她可以说是十二万分的人真了,可是这个步骤她是真的一点都没有印象。
没有,这个就是我个人的习惯,不是说非放不可的,但是,这个瘦肉丁要是放进去呢,可是绝对好吃的,借了豆腐和辣椒的香味儿,回味无穷。苏米注意着火候,想了想自己看过的那盘清风明月做的豆腐,总结了一下:这道菜总的来说,你们两个也没有什么大的毛病,一个就是火候有点过,另一个就是调料放的太多。
你们要记住了,物极必反这个道理懂不懂?调料是用来中和提高食材味道的,并不是来取代食材的,要分清孰轻孰重,明白吗?
清风明月看着面前即将出锅的菜肴,又想了想她们做的那些,一时间没有说话。
苏米也没有出声,轻轻的笑了笑,伸出手拿过了一个盘子,直接就把锅里已经熟了的麻婆豆腐盛了出来。
尝尝吧,看看我做的和你们做的又什么不一样的地方。苏米闻着那熟悉的香辣味道,递过去了两双筷子给她们。
等到清风明月尝过了苏米做的菜以后,彻底的服了气。
这段时间苏米和张玉玉不再店里,很多来吃饭的是第一次来之前没有尝过苏米手艺的,都会夸她们手艺特别好,说比起大厨师也没差什么。
她们听得多了难免会沾沾自喜,加上时间久了,苏米做出来的菜肴味道她也有些淡忘了。
慢慢的,她们就觉得自己就算是没有超过苏米,但是总是有七八成相像了吧?
今天苏米在完全不知情的情况下,狠狠的给了她们一耳光,让她们清醒了过来。
她们现在的手艺和苏米相比简直就是天差地别。
任何人,哪怕是个三岁的孩童,尝过了她们做的菜再尝试苏米做的菜,都会立刻选择苏米吧。
清风和明月真的觉得自己的脑袋就和进水了一样,想到了自己的飘飘然,想到了自己的小心思,又是好笑又是羞愧,一时间,对视了一眼,满脸通红的低下头,嘴里香辣可口的豆腐嚼的更是心事重重。
不过苏米倒是没有注意这个,她并没有训斥清风明月,反而还一个劲儿的赞美她们做的不错,所以这会子见清风明月只是低着头吃饭不说话,还以为她们在琢磨这道菜呢,还很欣慰:做这一行的没事儿的时候多琢磨琢磨有好处,你们以后要是有什么想法就直接告诉我,咱们一起讨论。
苏米姐。。。你做的真是好吃,我们做的和你一比可是差的远了。
明月连续吃了好几口面前的麻婆豆腐,感受着口里的鲜香麻辣的余味觉得自己胃口大口,放下了筷子以后看着苏米的眼神里满是敬佩。
苏米这会子正在着下一道菜做点什么,听见明月的话以后淡淡的一笑:我不否认,任何事情只要有了天赋这方面的加持就会容易许多,但是更多的还是要靠自身的努力,你说我这道菜做的比你们好,我也只送你们四个字熟能生巧,我做菜的年头可是比你们长多了,你们多磨练几年,超过我,不是早晚的事儿?苏米说着话手上已经开始打起鸡蛋了。
行了,别在这里纠结了,今天我时间不多,等过几天我回来好好教练你们,剩下的菜你们做吧,有什么不懂的也可以趁着这个机会问问我。苏米看了一眼外面的天色,把掌勺的位置让了出来。
来个尖椒鸡蛋,再来个红油凉皮,然后看着来个汤就可以了,我刚才看着还剩下不少的窝窝是不是?直接热热就吃吧。苏米本来这几天是有些惦记着想要吃蘑菇的,可是刚才厨房里撒眸了一圈,一共就那么一小把的蘑菇,统共能做出来一个汤就算是不错了。
不用想就直接放弃了,这么点东西肯定要留着预备给客人点单用的啊。
☆、第二百八十八章:慕容晟,心动
最近蘑菇短缺吗?苏米一直都知道这里的蘑菇十分的金贵,所以也不是很惊讶。
嗯,尤其是这几天,山货行都已经快要八十文一斤了,晒干的肉蘑菇就是炖鸡的臻蘑更是快要二百文一斤了,但是就这样,还没有多少货来着。清风一边熟练的搅拌着鸡蛋,一边回答着苏米的问道。
听说是后山上有猛兽,前几天好像有人被咬死了,这段时间敢上山的人几乎都没有,蘑菇这东西也不能种,这一下子几乎就是没有了货源,对了,苏米姐你瞧,就咱们铺子里那一点子蘑菇,就这样还是万通勉强匀给了咱们一点,要不然的话就这点我和清风都买不到!明月叹口气,噼里啪啦的说着现在的蘑菇到底有多么的供不应求,甚至说,到了最后都扯到了需要靠面子找关系才能买到的地步。